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馬蹄酥,雅名“香餅”,是廈門、泉州聞名的佳點。同安的馬蹄酥最爲著名。馬蹄酥爲江陰傳統土特産。清朝末年仿製鎮江同名糕點,並經改進成麵。該産品採用上等麵粉、赤荳爲原料,加果仁爲輔料,用糯米髮酵後製成。因成品四週厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點爲酥、鬆、軟兼備,色、香、味俱佳。

馬蹄酥原爲唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇後回家鄉陝西省探親時,攜帶馬蹄酥作爲隨身禮物。鄉親們嚐後讚嘆不已,經皇後同意,娘家派一名心靈手巧的人,向隨行禦廚學製作此佳點的工藝,後來傳入民間。唐代開闢閩疆,這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。

馬蹄酥製作時將餅貼在豎爐壁上烘烤,餅呈馬蹄形,故稱。清代詩人就冩過“乍經麵起還留跡,不踏花蹄也自香”讚美馬蹄酥的詩句,説明它曆史悠久並受到文人墨客的讚賞.它的原料是麵粉、白糖、麥芽、豬油;分酥皮、拌餡等製作工序,揉全後貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜,開水衝泡後體積膨脹,所以也叫“泡餅”。馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品,也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品,飴糖又有營養,用麻油炸過,又是婦女“坐月子”的熱補品。

後來馬來西亞的香餅除了原本的麥芽糖口味外,也陸續推出榴蓮和椰糖口味等各種口味。除了霹靂州以外,在檳城,吉打,馬六甲,柔佛等的餅店也有推出,成爲當地的主流傳統糕點之一。 除此以外,樂記出産的榴蓮香餅更是添加了新鮮榴蓮果肉來製作。

Weight0.4 kg

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